Disporre il Fumatello Bomè su un piatto da portata leggermente unto e ricoprire con un’emulsione di succo d’arancia e olio extravergine d’oliva. Coprire con pellicola e lasciar marinare per circa un’ora.
Nel frattempo preparare la maionese sbattendo con una frusta l’uovo salato con l’olio di semi aggiunto a filo.
Quando è montata aggiungere il succo d’arancia filtrato e lo yogurt greco.
Condire il Fumatello Bomè con la maionese e i pinoli. A piacere guarnire con uno spicchio di arancia sbucciata a vivo.
