Pulire i gamberetti, lasciando solo la coda.
Preparare un’emulsione con l’olio extravergine di oliva, le foglie di menta, l’aglio, il sale, il pepe, la scorza di limone e mettere i gamberetti nell’emulsione per circa 30 minuti.
Prendere i gamberetti, scolarli bene e avvolgerli con una fetta di pancetta affumicata Bomè. Riscaldare una padella antiaderente e adagiarvi i gamberetti, cuocendoli per circa un minuto per lato.
Nel frattempo tagliare il pane a fette e tostarlo nella stessa padella dei gamberetti. Servire i gamberetti sul pane tostato e guarnire il tutto con qualche goccia di emulsione e foglie di menta.
