Bocconcini de dinde et de pancetta fumée

Pour préparer les bocconcini de dinde et de pancetta fumée, commencer à couper la poitrine de dinde en morceaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Préparer sur une planche à découper les autres ingrédients : la moutarde, les feuilles de sauge lavées et les tranches de pancetta fumée, puis procéder à la composition des roulés. Étaler une cuillère à café de moutarde sur la surface supérieure de chaque morceau de dinde et poser sur une feuille de sauge. Envelopper le bocconcino de dinde avec quelques tranches de pancetta fumée, jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert
Continuer ainsi jusqu’à recouvrir tous les morceaux de dinde. Mettre le beurre dans une poêle antiadhésive et le faire fondre avec une goutte d’huile, de sorte que le beurre ne brûle pas, puis ajouter une dizaine de feuilles de sauge et les laisser dorer quelques minutes à feu doux pour ne pas les brûler. À ce stade, ajouter les bocconcini de dinde dans la poêle, laisser dorer quelques minutes, puis les déglacer avec du vin rouge. Terminer la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes, en vous rappelant de retourner les bocconcini à mi-cuisson afin qu’ils soient bien dorés de l’autre côté. Goûter et ajouter du sel uniquement si nécessaire.