Canederli trentini au speck

Mettre dans un bol le pain rassis coupé en dés d’environ un centimètre, ajouter les œufs battus avec une pincée de poivre et une pincée de sel et le lait, puis bien mélanger et laisser reposer pendant au moins deux heures en couvrant le tout avec une serviette ou un torchon.
Pendant les deux heures, ne pas oublier de mélanger de temps en temps le pain, en prenant soin de retourner celui du dessous vers le haut, afin que la pâte absorbe bien et uniformément tout le liquide. En effet, le pain doit devenir humide et doux, mais sans se fendre.
Au bout de deux heures, couper finement le speck et l’oignon et préparer un soffritto dans de l’huile d’olive vierge extra et du beurre.
Laisser refroidir le soffritto et, lorsque le pain sera ramolli, l’incorporer dans la pâte à pain avec les autres ingrédients : le persil et la ciboulette hachés, la noix de muscade et, à la fin, saupoudrer par-dessus la farine.
Mélanger le tout avec précaution et bien comme il faut, et couvrir le récipient pendant au moins une demi-heure pour que tous les arômes des différents ingrédients se fondent et donnent naissance à la saveur typique des canederli.
Après une demi-heure, former avec cette pâte les canederli qui devront avoir un diamètre d’environ 8 à 10 centimètres. Pour éviter que le mélange ne colle trop aux mains, les tremper dans un bol d’eau que vous garderez à côté.
Une fois les canederli emballés, on les fait rouler sur une assiette dans de la farine blanche et on les garde de côté.
En ce qui concerne la cuisson, nous vous rappelons que les canederli doivent être cuits dans le bouillon bouillant tous ensemble. Ensuite, préparer votre bouillon de viande et le mettre dans les canederli pendant au moins 15 minutes à feu très doux.
Quand ils seront à la surface, vos canederli seront prêts.
Servir dans un bouillon ou avec du beurre fondu et de la sauge, bien sûr encore bien chauds.