Laver les crevettes, en ne laissant que la queue.
Préparer une émulsion avec l’huile d’olive vierge extra, les feuilles de menthe, l’ail, le sel, le poivre, le zeste de citron et mettre les crevettes dans l’émulsion pendant environ 30 minutes.
Prendre les crevettes, bien les égoutter et les envelopper avec une tranche de pancetta fumée Bomè. Chauffer une poêle antiadhésive et y mettre les crevettes, en les faisant cuire pendant environ une minute de chaque côté.
Pendant ce temps, couper le pain en tranches et le griller dans la même poêle que les crevettes. Servir les crevettes sur le pain grillé et garnir le tout de quelques gouttes d’émulsion et de feuilles de menthe.
