Bien laver les cèpes en éliminant l’excès de terre. Vous pouvez également utiliser des champignons secs, en les laissant d’abord ramollir dans de l’eau chaude. Les couper en petits morceaux et les faire frire avec un peu d’huile, l’ail et le laurier, les déglacer avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire avec le couvercle pendant environ une demi-heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, sans le noircir, et l’ajouter aux champignons cuits.
Lorsque le tout est refroidi, éliminer l’ail et le laurier et mélanger avec un mixeur.
Laisser reposer le pâté au réfrigérateur pendant quelques heures.
Couper les baguettes de pain en tranches d’environ 2 cm, puis les faire griller sur une plaque ou dans une poêle bien chaude.
Tartiner les tranches avec un peu de pâté et déposer par-dessus une tranche de lard.
