Disposer le fumatello Bomè sur un plat de service légèrement graissé et recouvrir d’une émulsion de jus d’orange et d’huile d’olive vierge extra. Couvrir avec un film et laisser mariner pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise en fouettant l’œuf salé avec l’huile de graines ajoutée en filet.
Quand elle est fouettée, ajouter le jus d’orange filtré et le yaourt grec.
Assaisonner le fumatello Bomè avec la mayonnaise et les pignons. Si vous le souhaitez, garnir d’une tranche d’orange pelée à vif.
