Panier de polenta :
Faire chauffer dans une casserole 4 litres d’eau suffisants pour un kilo de farine.
Ajouter deux cuillères à soupe de gros sel.
Lorsque l’eau bout, verser la farine jaune de Storo en pluie en prenant soin de mélanger rapidement, afin d’éviter les grumeaux dans la pâte.
Porter à ébullition et cuire en remuant pendant environ 30/40 minutes.
Une fois prête, recouvrir un moule graissé d’une couche de polenta et placer au centre un autre moule en appuyant fermement.
Faire refroidir les paniers de polenta.
Lentilles avec de la pancetta :
Faire tremper les lentilles pendant une nuit, afin de les ramollir et de permettre leur cuisson.
Une fois prêtes, les égoutter et les laver avec une passoire sous l’eau courante.
Mettre les lentilles dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, afin de les faire tremper complètement et les faire cuire pendant 20 à 40 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d’huile dans une casserole et faire revenir pendant quelques minutes l’oignon, la pancetta en cubes de la Charcuterie Bomè, la sauge et le romarin.
Ajouter la sauce, saler le tout en fin de cuisson et disposer les lentilles dans les paniers de polenta.
