Préchauffer le four à 180 °, puis couper la courge en petits morceaux en enlevant la peau, les graines et les filaments.
Graisser une plaque avec de l’huile, puis disposer la courge coupée et cuire pendant 10/15 minutes.
Dans une casserole, faire frire avec un peu d’huile l’ échalote finement hachée avec la sauge et la pancetta. Après quelques minutes, ajouter la courge cuite et assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire les pennes dans de l’eau salée, puis les égoutter et les assaisonner avec la sauce à la pancetta de bovin et à la courge et une saupoudrée de parmigiano ou de pecorino.
