Pois mijotés au speck

Pour préparer les pois mijotés avec du speck, commencer par mettre sur le feu une casserole contenant de l’eau, et la garder toujours chaude, afin de pouvoir l’ajouter aux pois en cuisson au besoin.
Éplucher et hacher finement l’oignon vert, et couper le speck en petits morceaux (ou cubes). Mettre une casserole sur le feu avec de l’huile et y déposer l’oignon vert haché et le speck pour les faire dorer, puis ajouter les pois, et à feu doux, mélanger pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les pois reviennent.
Saler les pois et ajouter une cuillère d’eau chaude puis, à feu doux, poursuivre la cuisson, en couvrant la casserole avec un couvercle, mais en laissant une petite aération : ajouter de l’eau chaude au fur et à mesure que les pois sèchent, jusqu’à la fin de la cuisson, puis assaisonner de sel, de poivre et ajouter un peu de noix de muscade.
Servir les pois mijotés au speck bien chauds !