Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les couper en petits morceaux.
Couper quelques tranches de speck en petits cubes, puis éplucher l’oignon, le couper en fines tranches et le faire flétrir dans une poêle antiadhésive de 18 à 20 cm de large avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne blond.
Ajouter les cubes de speck, les laisser dorer quelques instants, puis ajouter les pommes de terre et faire cuire pendant 20 à 30 minutes, saler et poivrer.
Pendant ce temps, couper le Montasio en cubes ou le râper avec une râpe à trous larges. Ajouter le fromage aux pommes de terre sur le feu, faire cuire pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le fromage ne fassent plus qu’un, puis tourner le frico comme si c’était une frittata à l’aide d’un plat.
Si le frico devait se briser pendant que vous le tournez, ce n’est pas un problème, car il se recompactera ensuite en cuisinant. Éliminer tout liquide qui pourrait se former lors de la cuisson.
Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme des deux côtés. Retirer le frico du feu, le couper en tranches et le servir encore chaud sur une polenta douce ou en tranches rôties.
