Nettoyer les orties avec des gants, en faisant très attention à ne pas les toucher directement. Les laver et les mettre dans une casserole avec beaucoup d’eau. Faire bouillir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Retirer du feu et égoutter. Transférer les orties cuites dans un récipient et mélanger le tout ou, si vous préférez, les couper en morceaux.
Faire dorer l’échalote dans un peu d’huile et faire frire le speck coupé en julienne ou en dés.
Faire bouillir les raviolis dans beaucoup d’eau peu salée. Quand ils seront presque cuits, ajouter les orties avec le speck, puis terminer la cuisson et servir.
