Risotto au radicchio et à la pancetta fumée

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l’échalote hachée ; après une minute, ajouter la pancetta fumée et la laisser dorer.
Pendant ce temps, couper le radicchio en lanières que vous allez ajouter dans la casserole et faire flétrir.
À ce stade, ajouter le riz, le faire griller pendant quelques minutes, puis déglacer avec le vin rouge et, une fois évaporé, continuer la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en laissant sécher le précédent, jusqu’à la fin de la cuisson.
Lorsque le riz sera cuit et le risotto à la vague, éteindre le feu, puis assaisonner de sel, de poivre et de sauce avec une noix de beurre et le Trentingrana.
Servir, en décorant les plats avec quelques délicates feuilles de radicchio.