Émincer l’oignon et le faire revenir avec de l’huile dans une grande casserole.
Ajouter au soffritto le riz et le faire griller. Mélanger avec un verre de vin et, une fois évaporé, commencer à imbiber le risotto avec un peu de bouillon et le laisser s’évaporer sur le feu, en continuant à mélanger et en ajoutant au fur et à mesure du bouillon bouillant.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le romarin finement haché, la pancetta fumée Bomè en fines lamelles, puis assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à feu doux en ajoutant le parmesan râpé et un petit morceau de beurre.
