Risotto au speck et aux champignons

Mettre les champignons à tremper dans l’eau chaude pendant environ une demi-heure. Émincer l’échalote et la faire revenir dans une grande casserole ; dès qu’elle sera transparente, ajouter les petits morceaux de speck et les faire revenir pendant quelques minutes.
Tremper les champignons en gardant l’eau de côté et les couper en tranches, puis les mettre dans la casserole et les faire cuire pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et le faire griller, puis l’arroser avec de l’eau de trempage des champignons bien filtrée. Continuer à mélanger en ajoutant, au fur et à mesure qu’il sèche, un peu de bouillon bouillant ; lorsque le riz a atteint le degré de cuisson souhaité, éteindre le feu, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter avec le fromage et un petit morceau de beurre.