Cuire les myrtilles avec un peu de beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Mélanger et mettre de côté la purée.
Chauffer un peu d’huile dans une casserole et faire flétrir l’oignon finement haché. Ajouter le speck coupé en lanières et laisser dorer en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer, puis ajouter deux louches de bouillon. Assaisonner de sel et poursuivre la cuisson à feu doux, en l’arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud et en remuant souvent. Environ à mi-cuisson, ajouter la purée de myrtilles et continuer à arroser avec le bouillon chaud, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer la casserole du feu, puis assaisonner avec le romarin haché et le beurre et le fromage à volonté.
Garnir au goût avec quelques myrtilles entières et servir.
