Pour préparer le risotto aux pommes et au speck, commencer par couper le speck en cubes : faire d’abord des lamelles, puis les couper en 3 parties.
Trancher les pommes Golden : les éplucher, les évider et les réduire en cubes. Couper finement l’échalote.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis mélanger l’échalote hachée et la faire flétrir à feu doux. Ajouter ensuite le riz et le faire griller.
Lorsque le riz sera transparent, déglacer avec 100 ml de vin blanc sec. Arroser avec une cuillère de bouillon et ajouter le speck en cubes.
Continuer ensuite à ajouter du bouillon chaque fois que le riz a séché, en remuant souvent.
Pendant ce temps, mettre les pommes en cubes dans une casserole, puis les arroser avec 50 ml de vin blanc et une louche de bouillon et les faire cuire pendant quelques minutes.
Lorsque le risotto sera à mi-cuisson, ajouter les pommes avec leur liquide de cuisson et le faire sécher.
Continuer à cuire le risotto, en ajoutant une louche de bouillon chaque fois que cela sera nécessaire. Lorsque le risotto sera cuit, le retirer du feu, puis assaisonner de sel si nécessaire et ajouter un peu de poivre noir.
Enfin, le saupoudrer de parmesan râpé et servir le risotto aux pommes et au speck bien chaud, en le garnissant éventuellement de tranches de pommes crues.
