Faire bouillir les châtaignes dans beaucoup d’eau froide salée avec les feuilles de sauge (cuire à ébullition pendant au moins 40 minutes).
Lorsqu’elles sont bien cuites, les décortiquer et les hacher grossièrement.
Couper la pancetta en lanières, la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, puis mélanger les châtaignes et bien remuer le tout. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer en continuant la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes, puis les égoutter et les assaisonner avec la sauce aux châtaignes et à la pancetta. Il est nécessaire de remuer avec un peu d’eau de cuisson. Saupoudrer de parmesan et de poivre avant de servir.
Tagliatelles aux châtaignes et à la pancetta fumée
Ingrédients
- 200 g de pancetta fumée Bomè
- 350 g de châtaignes
- 320 g de tagliatelles
- 1 verre de vin blanc
- 2 feuilles de sauge
- parmesan
- poivre
- huile d’olive vierge extra au goût
préparation
