Tagliatelle castagne e pancetta affumicata

Preparazione

Lessare le castagne in abbondante acqua fredda salata con le foglie di salvia (dal bollore cuocere per almeno 40 minuti).
Quando sono ben cotte sbucciarle e tritarle grossolanamente.
Tagliare la pancetta a striscioline, rosolarla in padella con un po’ d’olio, quindi unirvi le castagne e mescolare bene il tutto. Bagnare con il vino bianco e far evaporare continuando la cottura a fuoco lento per alcuni minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo di castagne e pancetta. Senecessario  mantecare con un po’ di acqua di cottura. Spolverare con grana e pepe prima di servire.