Speck ist seit jeher das Hauptprodukt des Unternehmens Bomè.
Die Speckfliese steht für Exzellenz in Bezug auf Qualität und Ertrag. Die Produktion des Unternehmens umfasst neben der Fliese auch die klassischen Schnitte: ganz, halb und in Scheiben geschnitten.
Die Produkte sind für den Verzehr nach dem Aufschneiden bestimmt und enthalten keine Allergene, Gluten, Milchderivate und GVO.
glutenfrei
laktosefrei
allergenfrei
gentechnikfrei
Der Speck verfügt über folgende Zertifizierungen: BIO, IFS, QT und wird bis heute nach Kanada, Europa, Ghana, Japan, Hongkong, Montenegro, Neuseeland, Großbritannien, Serbien, Schweiz, Taiwan exportiert.
Für die Herstellung von hochwertigem Speck wird der hintere Schenkel des Schweins eingesetzt, der an der Spitze abgerundet, getrimmt, geschält und für mindestens drei Wochen in eine trockene Salzlake mit Salz, Pfeffer und Wacholder gelegt wird, wobei die Schenkel kontinuierlich massiert werden. Nach dem Salzen wird er in speziellen Räumen mit spezifischem Sägemehl und Wacholdergeräuchert. Danach wird der Speck in die Reifungsräume befördert, was wiederum je nach gewünschtem Produkt variiert. Für ein gereiftes Produkt der gehobenen Gastronomie werden etwa sechs Monate benötigt, während für ein jüngeres Produkt vier Monate notwendig sind.
Der Speck sollte einige Minuten bei Raumtemperatur belassen werden, damit er sein volles Aroma entfalten und die richtige Konsistenz annehmen kann.
Es ist üblich, den Speck in mindestens 2 cm dicke Streifen zu schneiden und mit dem traditionellen Schwarzbrot zu servieren.
Um den aromatischen Geschmack des Specks hervorzuheben, empfehlen wir die Kombination mit Weinen mit vollem Geschmack wie Pinot Nero oder Lagrein Rosato.
