Le speck a toujours été le produit principal de l’entreprise Bomè.
Le bloc de speck représente l’excellence de la qualité et du rendement. La production de l’entreprise, en plus du bloc, comprend également les coupes classiques : entière, demie et en tranches.
Les produits sont destinés à la consommation après découpe et ne contiennent pas d’allergènes, de gluten, de dérivés du lait ni d’OGM.
sans gluten
sans lactose
sans allergènes
sans OGM
Le speck a les certifications suivantes : BIO, IFS et QT ; à ce jour, il est exporté vers le Canada, l’Europe, le Ghana, le Japon, Hong Kong, le Monténégro, la Nouvelle-Zélande, le Royaume-Uni, la Serbie, la Suisse et Taïwan.
Pour produire du speck de haute qualité, on utilise la cuisse arrière du porc, qui est arrondie à la pointe, découennée, émoussée et mise dans une cuve en saumure sèche avec du sel, du poivre et du genièvre pendant une période d’au moins trois semaines, avec des massages continus des cuisses. Après le salage, on procède au fumage, effectué dans des locaux spéciaux avec de la sciure de bois et du genièvre, après quoi le speck est introduit dans les locaux d’affinage, qui varie en fonction du produit que l’on souhaite obtenir. Pour un produit affiné de haute gastronomie, il faut environ six mois, tandis que quatre mois sont nécessaires pour un produit plus jeune.
Le speck doit être laissé à température ambiante pendant quelques minutes, afin qu’il puisse développer pleinement son arôme et reprendre la bonne consistance.
Il est d’usage de couper le speck en petites lanières d’au moins 2 cm d’épaisseur et de les accompagner du pain noir traditionnel.
Pour exalter le goût aromatique du speck, il est recommandé de l’associer à des vins à la saveur pleine tels que le Pinot noir ou le Lagrein rosé.
