Lo Speck da sempre è il prodotto principale dell’azienda Bomè.
La mattonella di Speck rappresenta l’eccellenza di qualità e resa. La produzione dell’azienda, oltre alla mattonella, vede anche i classici tagli: intero, metà e a tranci.
I prodotti sono destinati al consumo previa affettatura e non contengono allergeni, glutine, derivati del latte e OGM.
senza glutine
senza lattosio
senza allergeni
senza ogm
Lo Speck ha le seguenti certificazioni: BIO, IFS, QT e, ad oggi, viene esportato in Canada, Europa, Ghana, Giappone, Hong-Kong, Montenegro, Nuova Zelanda, Regno Unito, Serbia, Svizzera, Taiwan.
Per produrre Speck di alta qualità si utilizza la coscia posteriore del maiale, che viene arrotondata alla punta, rifilata, mondata e messa in una vasca in salamoia secca con sale, pepe e ginepro per un periodo di almeno tre settimane, con continue massaggiature delle cosce.
Dopo la salatura si procede all’affumicatura, effettuata in appositi locali con specifica segatura e ginepro, dopodiché lo Speck viene introdotto nei locali di stagionatura che varia a seconda del prodotto che si vuole ottenere.
Per un prodotto stagionato di alta gastronomia servono circa sei mesi, mentre quattro per un prodotto più giovane.
Lo Speck deve essere lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che possa sviluppare appieno il suo aroma e riprendere la giusta consistenza.
E’ consueta usanza tagliare lo Speck in listarelle spesse almeno 2 cm ed accompagnarle con il tradizionale pane nero.
Per esaltare il gusto aromatico dello Speck si consiglia l’abbinamento con vini dal sapore pieno come il Pinot nero, o il Lagrein rosato.
