Pulire le ortiche con i guanti, facendo molta attenzione a non toccarle direttamente. Lavarle e metterle in una pentola con abbondante acqua. Fare bollire per qualche minuto fino a quando saranno tenere.
Toglierte dal fuoco e scolare. Trasferire le ortiche cotte in un contenitore e frullare tutto o, se si preferisce, tagliarle a pezzetti.
Fare rosolare lo scalogno in poco olio e soffriggere lo speck tagliato a julienne o dadini.
Fare bollire in abbondante acqua poco salata i ravioli. Quando saranno quasi cotti aggiungere le ortiche con lo speck, completare la cottura e servire.
