Preparare il sugo facendo sciogliere il burro con la salvia in un pentolino.
Tagliare lo speck Bomè a cubetti e farlo rosolare in padella.
Tritare in un mixer la polenta cotta e impastarla con il grana grattuggiato, il pane grattuggiato e la noce moscata.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e con le mani infarinate prendere piccole porzioni alla volta e creare dei rotolini da tagliare a pezzettini, formando in questo modo tanti piccoli gnocchi.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla.
Condire con il burro, lo speck croccante e con una spolverata di grana.
