Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla con l’olio in una casseruola capiente.
Unire al soffritto il riso e farlo tostare. Sfumare con un bicchiere di vino e una volta fatto evaporare iniziare a bagnare il risotto con poco brodo e portarlo a cottura, continuando a mescolare e unendo man mano del brodo bollente.
Circa 5 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungere il rosmarino tritato finemente, la Pancetta Affumicata Bomè a striscioline, aggiustare di sale e pepe e mantecare a fuoco spento aggiungendo il grana grattugiato e un pezzettino di burro.
