Preriscaldare il forno a 180°, tagliare la zucca in piccoli pezzetti rimuovendo la buccia, i semi e i filamenti.
Ungere una teglia con l’olio, disporvi la zucca tagliata e infornare per 10/15 minuti.
In un tegame, soffriggere con un po’ di olio lo scalogno tritato finemente insieme alla salvia e alla pancetta. Dopo qualche minuto aggiungere la zucca cotta e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le penne in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo di pancetta di bovino e zucca e una spolverata di parmigiano o pecorino.
