Speck

Produzione Speck di alta qualità: dalla tradizione all’innovazione

Lo Speck da sempre è il prodotto principe dell’azienda Bomé.
La mattonella di Speck rappresenta l’eccellenza in qualità e resa. La produzione dell’azienda oltre alla mattonella vede anche i classici tagli: intero, metà e a tranci.

 

Lavorazione

Per produrre Speck di alta qualità si utilizza la coscia posteriore del maiale, che viene arrotondata alla punta, rifilata, mondata e messa in una vasca in salamoia secca con sale, pepe e ginepro per un periodo di almeno tre settimane, con continue massaggiature delle cosce.
Dopo la salatura si procede all’affumicatura, effettuata in appositi locali con specifica segatura e ginepro, dopodiché lo Speck viene introdotto nei locali di stagionatura che varia a seconda del prodotto che si vuole ottenere.
Per un prodotto stagionato di alta gastronomia servono circa sei mesi, mentre quattro per un prodotto più giovane.

 

Curiosità sullo Speck

Lo Speck deve essere lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che possa sviluppare appieno il suo aroma e riprendere la giusta consistenza.

E’ consueta usanza tagliare lo Speck in listarelle spesse almeno 2 cm ed accompagnarle con il tradizionale pane nero.

Per esaltare il gusto aromatico dello Speck si consiglia l’abbinamento con vini dal sapore pieno come il Pinot nero, o il Lagrein rosato.