Risotto Speck e funghi

Preparazione

Mettere i funghi in ammollo nell’acqua calda per circa mezz’ora. Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una casseruola capiente, appena sarà trasparente aggiungere i pezzettini di speck e farli rosolare per qualche minuto.
Strizzare i funghi tenendo l’acqua da parte e tagliarli a fettine, buttarli nella pentola e cuocerli per alcuni minuti.  
Unire il riso e farlo tostare quindi bagnare con l’acqua di ammollo dei funghi ben filtrata. Continuare a mescolare unendo, man mano che si asciuga, un poco di brodo bollente; quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il formaggio e un pezzettino di burro.