Mettere i funghi in ammollo nell’acqua calda per circa mezz’ora. Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una casseruola capiente, appena sarà trasparente aggiungere i pezzettini di speck e farli rosolare per qualche minuto.
Strizzare i funghi tenendo l’acqua da parte e tagliarli a fettine, buttarli nella pentola e cuocerli per alcuni minuti.
Unire il riso e farlo tostare quindi bagnare con l’acqua di ammollo dei funghi ben filtrata. Continuare a mescolare unendo, man mano che si asciuga, un poco di brodo bollente; quando il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il formaggio e un pezzettino di burro.
Risotto Speck e funghi
ingredienti
- 1 piccolo scalogno
- 50 gr funghi secchi
- 80 gr di speck tagliato a pezzettini
- 400 gr di riso
- 1 lt abbondante di brodo vegetale
- 15 gr di burro
- grana grattugiato
- olio evo
- sale e pepe q.b.
preparazione
